Primitivo - 250g - Serra das Antas
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O Primitivo é conhecido por ser um queijo de presença marcante, mais intenso e potente que um queijo Brie tradicional.
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Casca: É alaranjada (ou em tons alaranjados/rosados) e enrugada/rústica. Essa cor e textura são resultado da maturação em que a casca é lavada com salmoura, estimulando a proliferação de leveduras e bactérias (conhecidas como linens), o que confere um aroma pronunciado e inconfundível. Dependendo da maturação, pode apresentar um aroma forte, amônico, que é característico desse tipo.
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Massa: É o seu grande destaque: absurdamente cremosa, chegando a ser quase líquida ou "escorrendo" ao corte, como um verdadeiro espetáculo artesanal.
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Sabor: No paladar, ele entrega um sabor lácteo evoluído e amanteigado, com baixa acidez e um toque levemente adocicado. Você pode notar notas que remetem a nozes, frutas maduras e um fundo terroso.
Harmonizações Sugeridas
Por ser um queijo intenso e cremoso, ele harmoniza bem com elementos que cortam ou equilibram sua untuosidade e seu sabor marcante:
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Bebidas:
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Vinhos Brancos Estruturados/Encorpados: Como um Chardonnay (especialmente com passagem por barrica) ou um Viognier. A estrutura do vinho branco suporta a intensidade do queijo.
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Espumantes Brut: As borbulhas e a acidez ajudam a limpar o paladar da cremosidade.
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Cervejas: Cervejas do tipo Sour leves ou Saison/Trapista mais encorpadas, que trazem complexidade e acidez para equilibrar.
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Acompanhamentos:
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Frutas: Frutas frescas como Pêra e Uva Verde, ou secas como Damasco e Frutas Vermelhas.
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Geleias: Geleia de Mexerica (ou outras cítricas/aromáticas) para cortar a untuosidade da casca lavada. Geleia de Frutas Vermelhas.
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Mel Silvestre: Para realçar o dulçor amanteigado e as notas de nozes.
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Pães: Pães de fermentação natural ou focaccias crocantes.
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Embutidos: Pancetta Suína Defumada (o defumado e o salgado em contraste com a cremosidade intensa).
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O ideal é servi-lo em temperatura ambiente (retirando da geladeira uns 10-15 minutos antes) para que a massa atinja sua cremosidade máxima!
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