Guardião - 200g - Terra Roxa
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O queijo Guardião é um queijo de massa dura, curado, com um sabor intenso e complexo, que remete aos queijos da serra da Canastra.
Descrição Sensorial do Guardião
* Aroma: Intenso e complexo. Notas de frutas secas, como castanhas e nozes, e um toque de fermentado, com nuances que lembram levedura de cerveja ou pão.
* Sabor: Forte e marcante. A doçura do leite evolui para um sabor salgado e levemente ácido, com um final longo e picante. Há um retrogosto de frutas secas e especiarias.
* Textura: A massa é firme, com alguns furinhos e uma casca fina. Por ser um queijo de massa dura, tem uma textura que se esfarela um pouco.
Harmonização com Bebidas
A robustez do Guardião pede bebidas com bastante personalidade para que a harmonização seja ideal.
* Vinhos: Vinhos tintos encorpados, como um Syrah ou um Malbec, são as melhores opções. A acidez e os taninos desses vinhos contrastam com a gordura do queijo e realçam o sabor.
* Cervejas: Uma IPA ou uma cerveja de trigo com notas frutadas podem criar um bom contraste com a intensidade do queijo. Para uma experiência mais marcante, uma cerveja stout com notas de chocolate e café pode criar um contraste delicioso e inesperado.
* Cafés: Cafés de torra escura, com notas de chocolate amargo e especiarias, podem acentuar o sabor picante do queijo e realçar a sua complexidade.
* Outras bebidas: Cachaças ou destilados envelhecidos em madeira complementam a complexidade e a força do queijo.
Dicas de Servir e Consumo
* Temperatura: Sirva o Guardião à temperatura ambiente, mas tire-o da geladeira 20 minutos antes de servir, para que ele revele sua complexidade de sabor.
* Acompanhamentos: O queijo combina bem com geleia de pimenta, geleia de morango, frutas secas, como figo e damasco, ou com pães de fermentação natural.
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