Caprinus - 300g - Fazenda Atalaia
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R$ 192,85
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O Caprinus da Fazenda Atalaia é um queijo de leite de cabra com uma história e um sabor únicos. Seu nome, que vem do latim, já indica sua origem. Ele é maturado por aproximadamente 9 meses em uma cave subterrânea na fazenda, conhecida como "Toca da Figueira". Essa longa maturação transforma o queijo, suavizando o sabor terroso característico do leite de cabra, resultando em uma experiência intensa, mas elegante e premiada com a Medalha de Bronze no World Cheese Awards 2021/22.
Descrição Sensorial
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Aparência: A massa é firme, de cor palha e com uma casca lisa e dura, semelhante a um queijo parmesão. A textura é densa e quebradiça, o que o torna ideal para ser ralado ou partido.
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Aroma: O aroma é marcante, mas delicado, com notas de leite de cabra e um sutil toque terroso.
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Sabor e Textura: Na boca, ele se desfaz, liberando uma acidez suave e um sabor que se intensifica no final. A maturação prolongada garante um sabor equilibrado e um retrogosto limpo, sem ser excessivamente forte.
Harmonização
A intensidade e a complexidade do Caprinus pedem por acompanhamentos que criem contraste e realcem suas características.
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Vinhos: Harmoniza perfeitamente com vinhos brancos leves e jovens como um Sauvignon Blanc, que limpa o paladar e complementa as notas do queijo.
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Cervejas: Cervejas leves e claras, como uma Pilsen, ou uma IPA com notas cítricas e amargor moderado, são excelentes escolhas.
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Outros Alimentos: É ideal para ser servido em tábuas de queijos, acompanhado de frutas secas, nozes e mel. Por sua textura firme e sabor marcante, pode ser ralado e utilizado em saladas, massas e risotos, onde adiciona um toque especial.
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