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O Queijo Minas Artesanal mantém as características de produção artesanal, a partir de mão de obra familiar, com produção em baixa escala e utilização de leite cru (não é permitido uso de leite pasteurizado). Ele é apreciado graças ao conhecimento passado entre gerações e às suas características peculiares, O modo artesanal de fabricação foi registrado como patrimônio cultural imaterial brasileiro pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (IPHAN).
O Queijo Artesanal da Região de Araxá é produzido a mais de duzentos anos. As características do solo, vegetação e clima existentes na região permitem a produção de um alimento único, diferenciado e que faz parte do hábito alimentar dos seus habitantes, contribuindo cultural e economicamente, pois muitas famílias sobrevivem da venda do queijo produzido.
- Senzala: Produtores : Joel e Marli. Fazenda Caxambú. Cidade: Sacramento. Premiado com medalhas de OURO E SUPER OURO como o melhor queijo de leite cru e massa prensada no Mondial du Fromage 2017, realizado em Tours/França. Características : sabor suave, amanteigado e muito macio, semi cremoso e com mofo branco na casca com maturação de 30 dias.
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